Розы в кулинарии. Часть 2 - Лепестки роз

В лепестках роз выявлено содержание ряда минеральных веществ (кальций, магний, железо, медь, йод и др.), а также наличие витаминов группы B, витамины C и A. Учёные считают, что в лепестках роз, кроме того, присутствуют филлохинон (витамин К1), участвующий в биосинтезе факторов свёртывания крови, и антиоксиданты, замедляющие процессы старения организма. Внимание: розовые лепестки можно использовать в кулинарии только в случае, если цветы розы не обрабатываются химическими препаратами.

Засахаренные розовые лепестки.

Лепестки розы промыть и дать обсохнуть. Приготовить в одной миске взбитые яичные белки, в другой — сахарную пудру. С помощью пинцета обмакнуть лепестки в яичный белок и обсыпать с каждой стороны сахарной пудрой. Выложить на доску и оставить сохнуть в теплом проветриваемом помещении. Хранить в герметичной таре, переложив пергаментом.

Ароматизированный сахар.

Вы найдёте широкое применение этому утончённому сахару: им можно подсластить пирожное или добавить в соус, сметану или йогурт для получения нежного вкуса и аромата. Измельчите 20 г сохранивших аромат сухих лепестков до состояния крупного песка и смешайте с 250 г сахарной пудры. Кофемолкой лучше не пользоваться, иначе кофе перебьёт аромат розы.

Розовый ароматный чай.

Лепестки розы придают тонкий вкус и отличительный аромат хорошему чаю, такому, как, например, чёрный китайский чай «улонг» или «оолонг». Хорошо перемешайте в миске 50 г ароматных сухих лепестков роз и 100 г высококачественного чая и пересыпьте в герметичные чайницы или в баночки с завинчивающимися крышками.

Чай с лепестками роз.

Лепестки ароматных роз и чайные листья зелёного или чёрного чая залить горячей водой. Добавить по вкусу немного мёда. Лепестки роз не только придают традиционному напитку изысканный аромат, но и повышают его целебные свойства.

Варенье из лепестков роз.

Ингредиенты: 400 г лепестков розы, 1 кг сахарного песка, 2 стакана воды, 1 чайная ложка лимонной кислоты. Промытые лепестки роз посыпать небольшим количеством сахара и лимонной кислотой и оставить на 1 час. Сварить сахарный сироп, положить в него лепестки роз и варить 30 мин. до готовности. Варенье разлить в стерилизованные банки с герметичными крышками.

Розовый уксус.

Наполнить плотно стеклянную банку душистыми красными лепестками роз и залить винным уксусом. Закрыть банку крышкой и оставить на 3–4 недели на подоконнике с солнечной стороны. Готовый уксус процедить через фильтр или 2–3 слоя марли в бутылку и плотно закрыть пробкой. Этим уксусом можно заправлять летние салаты. Можно использовать, как это делают англичане, для компрессов при головной боли.

Ликеры и вино.

Наливки из ягод домашнего приготовления традиционны для гурманов, они обладают неповторимым вкусом и ароматом, которого лишены промышленные продукты. Порадуйте себя и своих друзей ароматами роз!

Старинный рецепт сладкой водки «Ратафия из красных розанов».

Положив в бутылку 250 грамм очищенного цвета красных лепестков роз, залейте бутылкой самой чистой тёплой воды, дайте постоять на солнце 2 суток и потом, процедив сквозь сито, влейте столько же водки, сколько будет розовой воды. На 2 бутылки смеси положите 0,5 кг сахара, несколько палочек корицы и столько же кориандра. Закупорьте крепко бутыль и поставьте на неделю на солнце и потом, пропустив сквозь бумагу, употребляйте.

«Напиток для гурманов».

Лепестками ароматных роз наполнить бутылку, залить водкой хорошего качества и настаивать в течение 10–12 дней (пока лепестки не обесцветятся). Слить настой (лепестки выбросить, не отжимая), дать отстояться и использовать для приготовления напитков разной крепости и сахаристости. Можно процедуру повторить со свежими лепестками, но более двух раз не настаивать, может появиться слишком терпкий привкус. Сварить сахарный сироп (1 кг сахара на 1000 мл воды), остудить его до 40– 50°С и разбавлять настой по желанию. Можно использовать только один сорт роз, но лучше брать несколько сортов с разной окраской и различными ароматами. Вместо букета ароматов вы получите букет вкусов.

Розовое вино.

Потребуется: 250 г лепестков ароматных роз, 0,5 л воды, 450 г сахарного песка, 0,25 л коньяка. Залить лепестки роз горячей водой и протереть через сито. Повторить процедуру несколько раз, пока жидкость не приобретёт густой красный цвет, после чего добавить сахарный песок и коньяк.

Г. Панкратова , "Садовые розы. Большая энциклопедия",  Эксмо, с.271,  2012.