Розы в кулинарии. Часть 1 - Плоды шиповника

Мы привыкли за эталон витаминного продукта принимать заморский лимон, хотя содержание витамина С в чёрной смородине многократно выше. Сегодня не в каждом саду на почётном месте осталась и смородина. Обратимся к природе, дикорастущие шиповники приносят не только красоту, но и пользу. Садоводы издавна любили и ценили шиповник, использовали в народной медицине не только плоды, но и цветки, и листья. Плоды шиповника содержат большое количество витамина С, в 10 раз больше, чем в ягодах чёрной смородины, и в 50 раз больше, чем в лимоне. Содержат витамины группы В, К, каротин, в семенах — витамин Е. В них содержатся также сахара, дубильные вещества, пектины, органические кислоты, эфирное масло, значительное количество солей калия, основные микроэлементы (железо, марганец, фосфор, кальций, магний). Плоды шиповника обладают фитонцидными и бактерицидными свойствами, содержат большое количество антиоксидантов.

Чай с шиповником.

Шиповник собрать, разрезать пополам, удалить косточки и высушить. На чашку чая: полную с верхом чайную ложку шиповника положить в холодную воду, кипятить 10 минут и дать настояться 15 минут. Добавить мёд или немного лимона.

Сироп из шиповника.

Взять 500 г плодов шиповника, разрезать пополам, удалить косточки и измельчить, варить 20 минут на медленном огне в 1 л воды. Процедить через чистую хлопчатобумажную ткань и осторожно подогреть полученный сок с 500 г сахара. Не кипятить! Сахар нужно просто растворить. Перелить в стерилизованные бутылочки, закупорить пробками, остудить и хранить в холодильнике.

Розовый мед.

Очищенные и вымытые плоды положить в эмалированную кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить в течение 15 минут. Сваренные плоды протереть через сито и смешать с мёдом. Полученную смесь варить при постоянном помешивании, пока она не загустеет. Готовый мёд раскладывать в стерилизованные банки с герметичными крышками. На 100 г плодов шиповника потребуется 1 стакан воды и 450 г мёда.

Пюре из свежих плодов шиповника.

Плоды разрезать, освободить от семян, положить в кастрюлю и залить кипятком так, чтобы он только покрыл плоды, и варить до размягчения. Сваренную массу протереть через сито и добавить сахар из расчёта 150–200 г на 1 кг пюре. Массу тщательно перемешать и довести до кипения.

Мармелад из шиповника.

Примерно 500 г шиповника промыть, удалить косточки. В течение дня держать в воде, затем вскипятить. Когда он будет достаточно мягким, протереть через сито и вскипятить с таким же количеством сахара, добавив сок одного лимона. После 10-минутного кипячения разлить по стерилизованным формам для мармелада. По вкусу можно добавить немного корицы или имбиря.

Рецепт варенья из плодов шиповника.

Соберите не очень спелый шиповник и запаситесь терпением. Наденьте перчатки, сядьте перед телевизором и долго-долго режьте на половинки плоды и ложечкой тщательно вычищайте семена. Дальше плоды помойте, рассыпьте на полотенце и оставьте на ночь. Утром залейте их приготовленным сиропом и оставьте до вечера. Вечером остаётся прокипятить 5 минут, разлить по банкам и хранить только в холодильнике. Потребуется: 1,5 кг плодов шиповника, 1 кг сахара и 300 мл воды.

Г. Панкратова , "Садовые розы. Большая энциклопедия", Эксмо, с.271, 2012.